LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

I <$4 V piciò di but i r ro , e conditel i co n poc o sa l e , pep e schiacciat o , noc e moscat a , copritel i co n fett e d i lardo , e un foglio d i cart a , fatel i cuocer e co n fuoc o sott o e sopra . Quand o sarann o cott i scolateli*ia I grasso , e servitel i co n crostin i d i pan e fr i t ti intorno , e un a Sals a al Cu li d i tartufi , ch e tro - varet e ne l Tom. I. pag. 2. Fegatini grassi alla Bajonnc. ^Arttremè — Squagliat e i n un a cazzarol a u n pezz o d i bu t i r ro , stendetec i sopr a tant e fettin e di prosciut to , e sopr a ad ogn i fettin a ponetec i un fegatin o co l bell o a l d i sot to , condit e co n pep e schiacciat o , nient e sal e , un a cipollett a con du e garofani , coprit e co n fettin e d i l ardo , e un foglio d i car ta , fat e cuocer e dolcement e con fuoc o sott o e sopr a . Quand o sarann o c o t t i , levat e i fegatin i co l proscut t o sopra , mettet e un poc o d i Cu H nell a cazzarola , un pochin o d i vino d i Sciampagna , o altr o vin o bianc o con - sumato ; fat e dar e qualch e b o l l o , digrassat e , pas - sat e a l setacci o ; aggiustat e i fegatin i sopr a i l piatt o ch e dovet e servir e co n crostin i d i pan e fritri sott o , e sopr a i l prosciutt o , e versatec i la Sals a , ch e si a poc a co n un buo n sug o d i limon e . Fegatini grassi in Crepina . ^intremè — Fat e un a fars a d i Grat in o c ruda , com e trovaret e ne l Tom. IV. Cap. I. , mescolatec i qualch e tar tufo , o prugnol o trit o second o l a sta-