LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

i66 V A pi ciò Fegatini grassi aW Inglese . Antremè £3 Pul i t e ben e i fegat ini , condi tel i con sa l e , pep e schiacciato , scalogna , petrose - mo l o , una punt a d ' a g l i o , i l tutt o t r i t o , un_ » poc o d i finocchi o i n polver e , avvolgetel i se- paratament e d i pezz i d i ret e d i majal e doppi a , infilateli ad uno spiedino , legat e quest o ad uno grand e ; fatel i cuocer e arrost o , osservand o che non s i dissecchin o tropp o . Poc o prim a dell a lo - ro total e cottur a , spolverizzatel i d i mollic a d i pan e grattat o fino ; fategl i prender e un be l co - lor d ' o r o , e servitel i con sug o d i l imone , tra - mezzat i co n crostin i d i pane fritti e tagliat i a guis a d i crest e • Se volet e l i potet e servir e con sott o un poc o d i Sals a Piccant e o chiar a o le - gat a . Modo di spennare ì Volli. Qualunqu e Po l lo si dev e uccider e taglian - dogl i la ^ o l a , e ma i tirandogl i i l c o l l o , com e da alcun i vien e pratticat o , e subit o uccis o , dar - gli una bott a in test a , ci ò che gl i distacc a le penn e ; indi deves i subit o spennar e , avvertend o ben e d i rompergl i l a pell e ; posci a co l dit o mi - gnol o levargl i l i intestin i dall a part e da basso , e lavarl o subit o co n acqu a fresc a stroppiccian - dol o ben e col l e man i , e mentr e è cald o aggiu - starl o in guis a che raffreddandos i prend a una _ buon a form a . I Po l l a s t r i , i Pol last rel l i , e quel l i dett i da Fran- -