LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno. Cap. II. 17 1 di ti co n sale , pep e fino, spezi e fine, un a pun - ta d ' agl i o , erb e aromatich e i n polvere , sug o d i limon e . Involtatel o d i ret e d i majal e ; fatel o cuo - cer e arrost o infilat o allo spied o , bagnandol o spes - so . Quand o sarà quas i cott o e sugos o , unge - tel o co n butirr o squagliat o mescolat o co n un ros - so d ' uov o ; spolverizzatel o d i mollica d i pane_» grattat o fino ; fategl i prender e un be l color e -, e servitel o co n sott o un a Sals a alla Poevrad a , ch e trovaret e ne l Tom- I. Cap. I. Filetto di Cignale ^gro-dolce. ,Antrè s s Quest o s i apprest a nell a stess a gui - s a , ch e i l Lombett o d i majal e A g r o d o l c e , co l- la sol a differenz a , ch e bisogn a lardar e i l filetto de l Cignal e d i lardell i d i lard o com e i l prece - dent e , e no n fargl i prender e color e . Pe r i l re - sto l o finirete com e 1' altr o . Vedet e Lombett o di majal e Agro-dolc e ne l Tom. 11. pag. 14 j. Filetto di Cignale in Fricandò. Orduvre m Piccat e i l d i sopr a d i un filetto d i Cignal e d i minut o lard o , e i l d i dentr o d i lar - del li d i prosciutt o grass o ; ma prim a pulitel o be - ne dall e pelli e nerv i j indi mettetel o i n un a cazzarol a ovat a condit o com e un a noc e d i mon - gan a i n Fr i candò ; fatel o cuocer e nell o stess o mo - do . Vedetel a ne l Tom. I. pag. 220. , aggiungen - doc i soltant o mezz o bicchier e d i vin o d i Sciampa - gna , o altr o vin o bianc o bollent e , e servitel o be n glassat o co n sott o un a Sals a d i spinaci , o d' al