LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

L'AplCÌO Salami di Cignale . Orduvre = : Trovaret e l a manier a d i farli al l Ar t i co lo de i Rifredd i Tom. V. Cap. IV. Cignaletto da latte. Arrosto s s D i quest o n e pa r l e r ò al l ' Ar t i c o lo degl i Ar r os t i Tom. IV. Cap. IV. Vi sarebb e ancor a mol t o d a dir e sopr a i l Cignal e , ch e l a ristrettezz a d i quest ' oper a no n permet te . Filetti di Lepre alla Toevrada. Antrè ~ Prendet e quattr o filetti d i Lepr e , le - vategl i tutt e l e p e l l i, e nerv i , piccatel i d i mi - nut o lard o , marinatel i co n o l i o, sal e , pep e schiac ciat o , mezz a cipolla i n fette , un a foglia d i al - lor o i n p e z z i , du e spicch i d ' agli o , fust i d i pe - t rosemolo , du e scalogn e i n fett e , u n poc o d i bas i l i co ; dop o du e o r e d i marinad a , infilateli a d un o spiedin o a guis a d i serpett a ; legat e quest o ad un o grand e ; fatel i cuocer e arrost o d i be l co - lor e . Quand o sarann o c o t t i , e sugos i , servitel i con sott o un a Sals a alla Poevr ada , ch e trovaret e nel Tom. I. pag. 69. Filetti di Lepre alla Roberta . Antrè ss Dop o ch e averet e p u l i t i , piccat i , e marinat i quattr o filetti d i Lepr e com e i preceden - ti ,