LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

* 184 V Apicio sopr a i l piatt o ch e dovet e servi re , ponet e u n poc o d i Sug o , o Biond o d i mongan a i n quell o dell'erb e fin e , digrassat e ancor a , e servit e so - pr a l e cotelett e co n sug o d i limon e . Sivè di Lepre . Antri s à D i quest o ne pa r l e rò a l l ' Ar t i co lo del - le Terrin e Cap. IV. , com e anch e apprestat o i n Ar i cò ; Ag r o - do l c e , alla Polacc a , a l Sangu e , in Adobb o & c . Escaloppe di Lepre alla Savoiarda. Antri i s Tagliat e i n fettin e assa i fine pe r tra - vers o du e filetti d i l ep r e be n pu l i t i, marinatel i pe r t r é o quat t r 'or e © H MJ o l i o, quattr 'onci e d i ventresc a mezz a cott a co n acqua , e tagliat a i n fettin e com e i l Lepr e , prugnol i , petrosemolo , scalogn a , cipol let ta , un a punt a d ' agli o , i l tutt o trit o , basilic o i n polvere , sal e , pep e schiacciato , noc e moscata ; infilat e posci a quest e fettin i col i' erb e fine a un o spiedin o tramezzat e colla ventre - sca , involtatel e d i fett e d i lard o e un foglio d i car - ta ; legat e l o spiedin o ad un o grand e ; fatel e cuoce - re arrost o , e servitel e com e siegu e . Ponet e i l re - st o dell a marinad a i n un a cazzarol a , passat e u n moment o sopr a i l fuoco , aggiungetec i mezz o bic- chier e d i vino d i Sciampagn a , o altr o vino bian - co consumat o pe r metà , fatel o consumar e de l t u t t o ; bagnat e yo n C u l i; fat e bo l l i r e , e con - sumar e a l punt o d i un a Sals a . digrassatel a ; scar - tat e 1' Escalopp e , levat e i l lard o , mettecel e nell a Sai-