LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

i8c» £ ' Apiciò nella stess a gu i s a , ch e l e L e p r i. L e Cosciett e di Lepr e s i preparan o com e i filetti alla Poevra * d a , Robert a & c . vedetetel i pag. ij6. Coniglio in Granadine. Antrè s s Benché com e h o dett o d i sopr a i n Itali a , i l Conigl io no n si a molt o apprezzat o , e i n us o sull e buon e mens e ; cionostant e ne de - scr iverò alcun i P i a t t i , ch e potrann o dar e un ' ide a della manier a d ì preparar e quest o animal e , cre - dut o pi ù delicat o , e d i un sapor e miglior e dell a Lepr e , allorché è selvatic o , giovan e , e grass o , Pe r farl o i h Granadin e , prendet e du e C o n i g l i, levategl i l a pell e , disscssatel i de l tutt o , batte - teli alquant o pe r appianarl i , riempitel i d i u n Ragù crud o d ' animell e , tartuf i & c . , ch e trova - ret e ne l Tom. IV. Cap. I. , cucitel i , dategl i un a form a rotond a , piccategl i tutt o i l d i sopr a d i minut o lard o ; mettetel i in un a cazzarol a con un pezz o d i prosciut to , un mazzett o d ' erb e diver - se co n un poc o d i basilic o e dragoncell o , po - co brod o , un bicchier e d i vin o d i Sciampagn a , o altr o vin o bianc o consumat o pe r metà ; copr i - te co n qualch e fett a d i lard o , e un foglio d i cart a ; fat e cuocer e co n fuoc o sott o e sopr a . Quand o le Granadin e sarann o co t t e , scuci tele , scolatel e da l grass o , glissatel e co n un a bell a glass a d i v i t e l l a , e servitel e co n sott o un a Sal- sa alla Po l acca , o al F u m é , fatt a coll e carcass e de i Co n i g l i, bagnat a co l fond o dell a cottur a del - le Granadin e be n digrassat o e passat o a l setac - c i o . Vedet e quest e Sals e ne l Tom. I. pag. 63. e 07 . To-