LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno . Cap. II. 19 1 dì quest 'oper a com e h o promess o . A l l ' ' A r t-i col o delle Terr in e pa r l e r ò ancor a de l Co n i g l i o . I Conigì iat t i s i apprestan o nell o stess o modo , che i C o n i g l i. C A P I T O LO T E R Z O. Dei Selvaggium e picciol o cioè Volatil e Cognizione di detto Selvaggiume. Quest o nom e comprend e i Pavon i , i Fa - giani , l e Pe r n i c i , l e Starn e , l e Gallin e prata - r o l e , quell e d i Faraon e , l e Pavoncell e , l e Bec - cacel e v l e O c h e , e Ani t r e sei v a t i c h i , i Piccio - ni se lva t i c i , i P i v i e r i, l e Tortor e , l e Garganel - le , l e Pizzard e , l e Quagli e , i P i zza r don i , i Star - nott i , i Pe r n i c i o t t i , i Quagliard i , i Tord i , l e Ga - s t r iche , i St r igl iozz i , i Rondon i d a nido , l e A l - lodol e , gl i Or t o l a n i , i Beccafich i , gl i Uccellett i minut i & c . L e O c h e , e Ani tr e domestich e ven- gon o compres e col i' Ani t r e selvatich e apprestan - dosi nello stess o mod o , Delle Oche , anitre, e Garganelle . Sonov i du e speci e d 1 Och e , e Ani tr e co - me ognu n s à , cio è domestich e , e selvatich e ; quest e ultime son o assa i migl ior i , e pi ù stima- te pe r i l buo n gust o , e sapor e dell a lor o car - ne , e d i n oltr e d i u n aliment o pi ù facile alla—* digest ione . Deves i scieglier e s ì l e une , ch e l e altr e giovan i , grass e , carnut e , bianch e , e d i buo n odo r e , l ! punt o pi ù important e pe r i l buo n Tom. IH. N gu .