LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

192 V Apicio gust o dell e Och e , e Ani t r e Selvatich e , co - me anch e pe r l e Garganell e , al lorché s i fann o cuocer e arrosto , pe r indi servirl e co n qualch e Sals a , oppur e senza , è quell o d i conoscer e i l l o - r o punt o d i co t t ur a , dovend o com e ogn i altr o sel-vaggium e esser e sugos o al lorché s i serv e sul- la Mensa , essend o l a lor o carn e asciutt a d i su a natura , no n v i è bisogn o d i asciugarl a maggior - ment e mediant e V azion e d ' un fuoc o secc o ch e le arrostisc e . No n è cos i dell e O c h e , e A n i- tr e domestich e , mentr e quest e esiggon o d i esser e cott e a l lor o punt o d i perfezion e , rac - chiudend o ess e de i sugh i lent i , e grossolan i . L a Garganell a è un uccell o acquatic o del l a famigli a dell e Ani t r e selvat iche , dell e qual i form a un a speci e particolar e ; trovasen e d i du e sort a , cioè un a grande , e un a p i cc i o l a . L a picciola ch e è più i n us o negl i aliment i rassomigli a i n tutt o a un ' Ani t ra ordinari a , ecce t tochè no n è così gran - de t ma d ì u n gust o pi ù grat o , e pi ù facil e a digerirs i . Veggas i ne l Dizionario degli Alimenti fini , e Liquori^ ch e ver rà alla luc e alla fine d i quest 'oper a l e diverse- , e grandissim e var ietà d i quest i uccel l i, le lor o propr i e t à , e qualità relativ e ai c l i m i, e region i ov e traggon o l a lor o origin e . Oca aW Italiana. Antri grande ~ Prendet e un 'Oc a grass a , pol- put a , e . tener a , flambatela , spilluccatel a , e_» sventratel a , lardategl i i l pett o d i filetti d i pro - sciutt o condit i co n erb e fine aromatich e , pepe , noc e moscata , e sug o d i limon e , levategl i l a for -