LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno. Cap. III. 192 forcinel l a e P oss o de l pett o , riempitel a d i u n Ragù d i maccaron i be n fatt o , co n tartufi , pru - gnoli &c . , ch e trovaret e ne l Tom. IV. Cap. 1. , cucitel a , trussatel a coll e zamp e spellate , e spun - tat e l e dit a ripiegat e sopr a l e cosci e , infilatel a ad un o spiedin o . S e è selvatic a copritel i i l pet - to d i fett e d i lard o , e avvolgetel a d i cart a . S e è domestic a senz a nient e , legat e quest o spiedi - no a d un o grand e ; fatel a cuocer e arrost o . Quan - do sarà quas i cott a , scartatela , fategl i prender e un be l color e , e servitel a scucit a co n sott o u n poc o d i Cu li . S e sarà senz a cart a fategl i prender e un be l color e . I n u n Pranz o d i famiglia l a potet e servir e senz a Sals a . Ne l lo stess o mod o s i pos - son o riempir e d i Lasagne , Fi t tuccìe, Tagl iol ini &c . Per s i fatt i piatt i alcun i voglian o ch e l e dome - stich e sian o migliori , ch e l e selvatich e , m a ci ò può esser e ne i paes i caldi , mentr e ne i paes i fred - di I e selvatich e son o sempr e preferit e all e dome - stich e . Oca all'i Marroni. ointri grande r= Preparat e un ' Oc a com e lu_ » precedente , riempitel a esattament e com e i l Ga l- linaccio alli marroni , ch e potet e veder e ne l Tom. II. pag. 164 . e fatel a cuocer e allo spied o com e 1'Oc a sudett a , servitel a nell o stess o mòdo . Oca alli Tartufi. Antrè grande = Quest a s i apprest a nell a stes - sa guis a ch e i l Gal l inaccio . Vedetel o ne l Tom.II. N 2 pag. 16}.