LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

194 V Apulo . pag. 162. e s i cuoc e , e s i serv e com e l ' O c a al l' Italiana. . Oca all' Inglese . Antrè grande ss Abbiat e un ' Oc a tener a , polputa , flambatela, spi i luccatela , e sventrate - l a , riempitel a co l su o fegat o trit o condit o co n scalogn a , petrosemol o , cipol let t a , tartuf i , un a punt a d ' agli o , i l tutt o trit o , sal e , pep e schiac - ciat o , noc e moscata , lard o rapato , u n poc o d i bu t i r r o , du e ross i d'uov a c r ud i , cuci tela , trus - satel a com e l e precedent i , fatel a cuocer e arro - sto all o spi edo . Quand o sarà quas i cott a spol . Verizzatel a d i mol l ica d i pan e grattat a fina, fa - tegl i prender e color e , e servitel a co n sott o u n Sug o d i manz o co n u n poc o d i scalogn a trit a , sale , pep e schiacciat o , e d u n gra n sug o d i i mon e , o d i aranci o . Oca alle Salcìccìe. Antrè grande ss Vedet e Gallinaccio all e Salcic- cie Tom. II. pag. \6%. L ' Oca s i apprest a nell o stes so modo , colla sol a differenz a , ch e s i f à cuocer e come '1 Oc a al l ' Italian a , e s i serv e nell a stess a mani era . Oca aW Armagnac. Antrè grande ss Appropr iat e ben e u n ' Oc a , riempitel a co l su o fegat o trit o , e condit o co - me pe r quell a al i ' Ingles e pag. 1^4 . aggiungendo - ci