LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno. Cap. III. 1P 5 ci ci i pi ù un poc o d i mostard a , e basilic o in_ > polver e ; fatel a cuocer e alio spied o senz a lar - do , e ca r t a . A M o r e l l e sarà cott a , squagliat e un gross o pezz o d i butirr o , mescolatel o co n du e ross i d ' uov a crud e , e un poc o d i mostard a , un - getec i pe r tutt o I ' Oc a , spolverizzatel a d i mol- lica d i pan e grattat a fina, replicat e quest a ope - razion e pi ù vo l t e , finché s i formi una bell a c ro - sta colo r d ' o r o , e servitel a co n sott o un a Sal- sa alla Poevrad a , ovver o un poc o d i brod o co - lori t o , sa l e , pep e schiacciato , u n cucchiar/n o di mostard a ; fatel a scaldar e senz a bollir e , e servitel a co n un buo n sug o d i aranci o . Oca al Sultano. Autre grande sa Quest a s i apprest a nell a stess a guis a , ch e i l Gallinacci o a l Sultan o . Vedetel o nel Tom. II. pag\ 169. , e s i cuoc e , e s i serv e com e l ' O c a all'aitaijati a pag. 192. Oca in Adubbo . Rifreddo == L a trovaret e al l ' ar t i col o de i R i - fredd i Tom. V. Cap. ir. Oca in diverse maniere. Antrc grande Quand o averet e flambato, spi l luccato , e sventrat o u n ' O c a , trussatel a col- le zamp e dentr o i l corpo , spe'lat e , e spuntat e le dit a , • imbianchitel a a l l ' acqu a bol lente , met - tetel a in un a cazzarol a , o bracier a co n qualch e N 3 fee -