LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

j 9 6" Vtìfici® . fett a d i l a rdo , un a d i prosciut to , du e cipoll e con quattr o garofani , una carota , un a pane , un mazzett o d'erb e d i ve r se , quattr o scalogne , sa - i e, pep e sano , brod o , du e bicchier i di vin o bian - co bol lente , copritel a co n un foglio d i car ta ; fatel a cuocer e co n fuoc o sott o e sopr a . (Quan - do sarà cott a l a potet e servir e co n un a Sals a , o Ragù d i vol lro gen i o . L e Sals e ch e pi ù con - vengon o a quell a vivand a debbon o esser e d i un gust o rilevat o , com e pe r esempi o al li Ca p p e r i , alli Cedr i o l e t t i , Asc e , all ' Aranci o , alla Poevra - • da , a l Porchet to , alla Scalogn a , - a l l ' An i t r a , al - la Robert a , alla Nivernoes e v alla Ravigott e , a l l ' A c i d o, alla Pol acca , alli Tartuf i , al li P r ugno l i , & c. a l C u ì d i Lenticchi e , d i Ma r r on i , d i Fa - g i o l i, d i Ca r o t e , d i C i p o l l e, d i Pern i d i ter - ra & c . al Ragù d i Ci po l l e t t e , d i Ma r r o n i , d i Lenticchi e , d i F a g i o l i, d i Tartufi , di "Prugnol i , di Ol i ve , d i Rap< . , d i Ca r o t e , d i Pómi d i ter - ra , d i G o b b i , alla Massedoen e & c . , all e Lasa - gne , alli MaCcaroni , alli To r t e l l i n i , alli Cavo li , alle Cipol le glassate , all e Radich e diver se , alli Ca r c i o f i, alli Finocchi -, i n Hoscepo t , alla Spa - gnuol a &e , Le Salse , e Cu li l e trovaret e tutt e ne l Tom. I. Cap. 1. I Ragù ne l Tom. IV. Cap. I. Al l or ché le Och e sarann o giovan i e tener e le potet e cuocer e arrost o ripien e co l lor o fe - gat o tri t o e condit o com e ho dett o d i sopr a , qualch e marron e cott o arrosto , e qualch e salcic - cia cott a i n un a cazzarol a co n un poc o d i bu - t i rr o o strutt o o lard o rapat o , e servirl e co n un.» dell e sudett e Salse , o Ragù . Ce-