LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

i p S VA pici o ott o p a r l i , imbianchite! ) s ii'acq.u a bollent e , spre - metel i , tagliategl i le gross e costol e , • e legatel i in ott o mazzett i tutt i ugua l i . Prendet e un a caz - za ro l a , mettetec i ne l fond o qualch e fett a d i c i - polla , d i carot a , d i pan e , un o spicchi o d'agli o , due garofani , un a scalogna , t r é fett e d i l a rdo , du e d i prosciut to , du e o t r é d i v i t e l l a , o di - manz o be n battute , sa l e , pep e schiacciato , spe - zie f ine , aggiustatec i sopr a l 'Ani t ra co l pett o al di sot to , e intorn o i mazzett i d i c a vo l i , i l tut - to be n ristrett o ; condit e d i sopr a com e d i so t t o , coprit e co n un foglio d i carta , fat e alquant o sudar e con fuoc o sott o e sopr a ; posci a bagnat e co n poc o brod o , ma buon o . Fat e cuocer e dolcement e . Quand o l 'Ani t ra sarà cott a , scolatela . Sciogliet e i c avo l i , asciugatel i ben e da l grasso , rifilate - l i, guarnitec i l 'Ani t ra a l l ' i n t o r no , e servitel a cop sopr a un buo n Cu l t d i Prosciut to , o un a Sals a alla Spagnuola . Trovaret e quest e Sals e ne l Tom. I. pag. 8 . e 62. V Oc a si apprest a nell o stes - so mod o . Anitra alli Tisdli fini. Antro s s Abbiat e un a bell a An i t r a , flambate - l a , spi i luccatela , sventratela , e trussatel a com e la precedente , imbianchitel a all 'acqu a bollent e , ponetel a i n un a cazzarol a co n du e fett e d i l i - mon e senz a scorz a su l pet to , fett e d i b r d o sot - to e sopr a , u n pezz o d i prosciut to , un maz - zett o -d'erb e divers e , sa l e , pep e san o , du e sca - logn e , poc o brod o ; coprit e co n u n foglio d i cart a , fat e cuocer e co n fuoc o sott o e so - pr a