LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno . Cap. III. t o ? p^a . Al lorché sarà c ò t t a , scolatela , e servi - tel a co n sott o un buo n Ragù d i -Pi se l li fini, ch e trovaret e ne l Tom. IV.Cap./» Anitra alle Lasagne. Autre =3 Fiambat e un a bell a Ani t ra dome - s t i ca , o se l va t i ca , spilluccatela- , levategl i l a carnosi tà com e sopra , dissosatel a de l tutt o , riempitel a d ' u n Ragù cott o d ' animell e , tar - t u f i , prugnol i & c . , ch e trovaret e ne l Tom. IV. Cap. 1. cucitel a , dategl i l a sua primier a for - ma , fatel a rinvenir e i n un a cazzarol a sopr a il fuoc o co n un'pezz o d i butirr o , e sug o d i l i - mone ; mettetel a posci a in un' al t r a cazzarol a co n fett e d i lard o sott o e sopr a , vn mazzett o d' er - be diverse , qualch e fett a d i carot a e d i cipol- l a , sale , pep e sano , du e scalogne , poc o bro - do , coprit e co n un foglio d i cart a ; fat e cuo - cer e co n fuoc o sott o e sopra . Quand o sarà cot t a , scolatela , e scucitel a , Abbiat e un piatt o con u n Bordin o d i pan e , ponetec i ne l mezz o una porzion e d i un Ragù d i Lasagne , e sopr a aggiustatec i l 'Ani t ra , coprit e co l rest o dell e La - sagn e , spolverizzat e co n parmigian o grattato , asperget e sopr a co n butirr o squagliato , fat e pren - der e un be l color e al f o r no , e servit e be n cal- do . L e Lasagn e vedet e com e s i apprestan o a l l ' Ar t i co lo dell e Terrin e Cap. IV. L e Och e s i pre - paron o nell a stess a gui sa , com e anch e co n Mac - caron i , Tor tel l ini &c . che trovaret e nell o stess o Capi tol o . 1 Bordini vedetel i a l l ' articol o dell e Guarnizion i Tom. IV.Cap. I. Ani'