LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno . Cap. IH. 2© o sudar e mezz o quart o d ' or a co n poc o fuoc o sor - to e sopr a ; posci a bagnat e co n u n bicchier e d i vin o bianc o , o d i Sciampagn a consumat o pe r m e t à , altrettant o b r o d o ; fat e finire d i cuocere . Quand o sar à cott a levat e l a v i t e l l a , i l mazzet - to , i l prosciut to , i l lard o ; ponet e 1' Ani t r a so - pr a i l piatt o ben e asciugata , e scuci ta , digras - sat e l a Sals a , e servitel a sopr a 1' Ani tr a co n sug o di l imone . Anitra alla Ture dì Lenticchie. Antrè — Flambat e , spilluccat e , e sventrat e u n ' A n i t r a , levategl i l a carnos i t à sopr a i l code - r izz o , infilategliel o ne l buc o da basso , trussatel a coll e zamp e dentr o i l co r po , ch e no n s i veg - gan o ch e i pied i , imbianchitel a a l l ' acqu a bol - lent e , passatel a all a fresca , asciugatela , larda - tel a pe r travers o d i lardell i d i lard o e prosciut - to condit i co n erb e fine, pepe , noc e moscata , sug o d i limon e , e rifilati a l par o dell a car - ne ; mettetel a i n un a marmitt a co n poc o brod o , du e bicchier i d i vin o bianc o consumat o pe r me - tà , du e fett e d i limon e senz a scorz a , mezz a c i po l l a , un a carota , un a pan e , u n mazzett o d'er - be divers e , co n u n poc o d i basilic o , du e sca - logn e , poc o s a l e , pep e san o ^ fatel a cuocere , e consumar e a poc a Sal sa . Quand o sar à cott a sco - latela , e servitel a co n sopr a un a Sals a all a P u - r è d i lenticchie , ch e trovaret e ne l Tom. I. pag. 27 . O 2 Ani-