LEYRER - La regina delle cuoche - 1882 copia

135 rossata , lasciat e rosolar e da ogn i part e i l manzo , ba - gnat e co n brod o tant o ch e bast i a coprirl o e co n u n bicchier e d i vin o ner o vecchio . Lasciat e cuocer e lenta - ment e sin o a giust a cottura . 355. - Sanguinacci . INGREDIEIN:T Sangue, prezzemolo, cipollette, sale, p crema. Si ottengon o co l seguent e processo : 1° s i mescol i pe r ben e i l sangu e dop o averc i versat o dentr o un poc o d i aceto ; 2° s i puliscan o pe r ben e le budella ; 3° s i taglin o a pezzett i dodic i cipolle , facendol e cuocer e nell a sugna ; 4° allorquand o quest e son o cott e pe r ben e , aggiunge r devons i quattr o l i t ri d i sangue , du e chilogramm i d i su - gn a tagliat a a pezz i quadrangolari , prezzemolo , cipollett e tritate , sale , pepe , spezi e e d u n litr o d i crema ; 5° me - scola r deves i i l tutt o pe r ben e ond e no n abbi a a rag - gomitolarsi . Dop o tutt o ciò , insacca r deves i i l miscugli o entr o le budella , no n tropp o pien e però affinchè no n ab - bian o a scoppiare . Dop o averl i legat i co n spago , s i de - von o immerger e nell'acqu a quas i bol lente , e tos tochè principian o a d esse r caldi s i devon o ritirar e e lasciarl i raffreddare . I sanguinacc i s i posson o fa r cuocer e tant o a less o ch e arrosto . 356. -Sogliol e al'acqu a salata . INGREDIEIN:T Sogliole, sale, prezzemolo. Svuotat e e lavat e le sogliole , gettatel e nell'acqu a bo l- lent e salata , ritirandol e no n appen a cott e pe r servirl e con prezzemol o fritto . Quest o semplicissim o mod o d i cucinatur a convien e a tutt i i pesc i d i mare . 357. - Sogliol e frit e al'alemanna . INGREDIENTI : Sogliole, sale, pepe, noce moscada, u burro, olio, limone. Dop o ave r levat a l a pell e e ripulit e du e sogl iole , i n - viluppatel e i n u n pannolin o ond e asciugarl e perfetta - ment e , tagliatel e a fett e largh e quattr o centimetri , con -