LEYRER - La regina delle cuoche - 1882 copia

146 389 . - Tort a dolc e d i ris o e lat INGREDIENTI : Riso, latte, sale, farina bianca, bur chero, cannella, zibibbo, uova, buccia eli limon Fat e cuocer e de l ris o i n part i egual i d i acqu a e d i la con sale . Cott o ch e .sia, aggiungetev i poc o alla volt a dell a farin a bianca , sempr e rimestando , po i u n be l pezz burro , qualch e cucchiai o d i zucchero , alcun i acini d i z bibbo . Tolt o allor a quest o compost o da l fuoco , mescete sott o continu a agitazione , du e o tr e tuorl i d'uova , l a bucci verd e d i u n limone , be n trita , e gl i album i d'uov a tut i e ridott i i n neve . Untat e or a co n burr o u n fog carta , adagiatel o su l fond o d i un a padell a o fortiera , v satev i sopr a l a torta , cospargetel a d i zuccher o e nella , e fatel a cuocer e co n fuoc o sott o e sopra . 390 . - Tortel i d i pane . INGREDIENTI : Pan di semola, acqua, sale, fior di uova, strutto, zucchero. Tagliat e i n fett e sottil i mezz a libbr a d i pan e d i semo mettetel e a cuocer e i n un a casseruol a co n du e bic di acqu a e d u n granell o d i sale . Stemperat e ben e i l p nel l' acqu a e d unitev i tr e cucchia i d i fior d i farina , p ritirand o l a casseruol a da l fuoco , quattr o tuorl i d'uov Ben incorporat a l a pasta , versatel a sopr a u n coperchi a solidificarsi . Preparat o l o strutt o o l ' ol io bollente , l a sciatev i cade r dentr o de i pezzett i oblungh i d i quest a pas e ritiratel i asciutt i quand o avra n pres o u n be l colo r d'oro Servitel i spolverizzat i d i zucchero . 391 . - Tortel i d i fecol a d i pom i INGREDIENTI : Fecola, latte, fior di farina, bur sale, strutto. Stemperat e i n u n bicchie r d i latt e u n ettogr . d i a o fecol a d i pom i d i terr a co n mezz o ettogr. _ d i fior farina , u n granell o d i sal e e d u n pezzett o d i burro corporat e ben e a fuoc o l a massa , po i lasciatel a fredda uni tevi , a d un o a d uno , cinqu e tuorl i d ' uova . Ge quest a past a a piccol e cucchiaiat e nell 'oli o o nell o strutt com e s i diss e sopra . Quest i tortell i son o assa i pi ù leggier i de i precedenti