LEYRER - La regina delle cuoche - 1882 copia

150 di sals a vellutat a e d i vin o Mader a ; servit e caldi ss im attorniand o i l piatt o co n croston i fritti a l burr o e glass Ai tartuf i s i ponn o sostituir e dell e punt e d ' asparag dei pisellini o d anch e giambon e cotto . 402 . - Uov a a l pomidoro . INGREDIENT:I Uooa, sale, pomidori, cipolla, prezze olio, pepe. Fat e cuocer e i n un a pentol a co n poc'acqu a e sal cun i pomidor i unitament e a d u n po ' d i cipolla trinci e prezzemolo ; scolat e po i l ' acqua , passat e i l rimanen allo staccio , e mettet e i l sug o ottenut o i n un a tegghi a c olio e poc o pepe , facendol o soffrigger e pe r alcun i minut Al l ora scocciat e l e uova , fatel e cader e i n quest a salsa , e lasciatevel e cuocer e finché l'album e sias i tutt o rappreso . 403 . - Uov a in tortin o det e strap INGREDIENTI : Uova, sale, pepe, noce moscada, burro. Rott e l e uova , passatel e allo staccio , unit e sale , pepe noc e moscad a e d u n cucchiai o d i panna . Mescola piccol fuoc o co n u n cucchiai o d i legn o finché i l tutt o s rappres o com e caci o fresco . Ritirat e allor a l a casseruol dal fuoco , gettatev i u n pezzett o d i burr o fresc o ch e v fonderà dentr o i n mezz o all e uova , e servitel e tost o be cald e sopr a dell e fett e d i pan e lucido , fritt e ne l burro 404 . - Uov a al o specchio . INGREDIENTI : Uova, burro, sale, spinaci, ortaggi, pomidori. Untat e abbondantement e d i burr o i l fond o d'u n tegam rompet e l e uov a e lasciatel e cader e ne l tegam e ste spolverizzatel e d i sal e e cuocetel e all'istante , ponend o su tegam e o sull'apposit a padell a d a uov a u n coperchi o colm o d i bragia . Quand o son o cott e superficialmente cioè ch e l ' intern o si a tuttor a liquido , tagliatel e co n stamp o rotond o de l diametr o u n po ' pi ù grand e de i tuorl distaccat e così l e un e dall e altre , levatel e co n un a pa tina pe r disporl e man o man o all ' ingir o d i spinac i o d al ortagg i ; glassat e e dat e i n tavol a lestamente , co l condirl anch e d i sals a a i tartufi , pomidori , ecc .