LEYRER - La regina delle cuoche - 1882 copia

151 405. - Uov a sod e in sals a agro-docle INGREDIENT:I Uova, aceto, mandorle, cedro, cannella, garofano, sale, zucchero, farina. Mettet e i n un a casseruol a du e bicchier i d'acet o co n u n ettogramm o d i mandorl e peste , e u n pezzett o d i cedr o candid o triturato , lasciat e bollire , aggiunget e poc a po l- ver e d i garofan o e cannell a e qualch e granell o d i sale . Se l a sals a riesciss e tropp o aspr a corregget e co n altr o zuccher o e u n poc o d ' acqua . Legatel a co n u n poc o d i farin a e versatel a su l piatt o s u cu i avret e dispost o un a dozzin a d'uov a sod e divis e pe r metà. 406. - Uov a a l late . INGREDIENT:I Uova, latte, arancio, caffè, cioccolata. Diluite se i uov a inter e i n u n litro d i latt e inzucche - rat o , e co n poc o fior d ' arancio . Passatel e allo stacci o sopr a ter r ina , quind i fatel e rapprender e a l bagnomari a con fuoc o sott o e sopr a pe r quindic i minuti . Potet e egualment e approntar e quest e uov a co l caffè e colla cioccolata . 407. - Uov a sbatut e con asparag i e cod e INGREDIENTI : Uova, asparagi, sale, gamberi, pepe. Prendet e u n mazz o d i asparag i cott i nell'acqu a e sale , e tagliatel i a pezzetti , pigliat e pur e un a ventin a d i gam - beri , cu i leveret e l e code , l e qual i divideret e pe r me t à ; sbattet e quind i un a dozzin a d i uov a i n un a scodella , sa - latel e e aggiungetev i gl i asparagi , l e cod e de i gamber i ed u n poc o d i pep e ; mescolat e i l tutt o ben e assieme , cuocetel o ne l burr o liquefatto , agitand o sovente , e d i v i- dendol o i n piccoli pezzi . S i serv e i n tavol a i n form a d i mucchio , e s i guarnisc e co n cod e d i gamberi . 408. - Uccelet i al a Lombarda . INGREDIEIN:T Uccelletti, burro, sale, farina. Fat e rosolar e i n casseruol a co n burr o abbondant e e giust a dos e d i sal e gl i uccellett i prescelti , unitament e a qualch e pezzett o d i carn e d i maiale , o megli o salsicci a