LEYRER - La regina delle cuoche - 1882 copia

152 (lugànega de i Lombardi) . Intant o preparat e un a polen alquant o sod a co n farin a d i formenton e o gran o turc acqu a e sal e ; versatel a i n u n gra n piatto , formand o mezz o u n vuoto , e i n quest o versat e tost o tutt o i l con nut o dell a casseruol a compres o l'unt o e servit e all'istante 409 . - Vitel o abbragiato . INGREDIENTI : Vitello, burro, erbe, cipolle, pepe, rote, rape. Fat e rosolar e i n casseruol a co n burr o u n pezz o d i cu lacci o d i vitello, e quand o avrà pres o colore , aggiunget e un bicchie r d'acqua , u n mazzett o d ' erbe , du e cipollet pep e e sal e ; lasciat e cuocer e a fuoc o lent o pe r du e mezz o o tr e i n casseruol a copert a co n fuoc o sopr sotto . Poc o prim a d i ritirarl o da l fuoc o potret e aggiu ger e carote , rap e o d altr i ortagg i cott i e condit i a pa avvertend o però anzitutt o d i digrassar e e passar e l a zion e allo staccio . 410 . - Verz e al a capuccina . INGREDIEIN:T Verse, acciughe, burro, prezzemolo, pepe. Tagliat e a pezzett i du e o tr e verze , e cuocetel e a gra acqua . Stemperat e quattr o acciughe , u n pezz o d i burr e u n trit o d i prezzemolo , ch e faret e arrossar e i n ca ruol a ; buttandov i entr o l e verze , aggiunget e sal e e pe ed a giust a cottur a servite . 411 . - Verdur e miste . INGREDIENTI : Cavoli, carote, spinaci, sedano, burr pepe, formaggio. Fat e cuocer e nell'acqu a de ' cavoli, dell e carote , degl i spinaci , de ' sedani , ecc. , prendet e un a casseruol a un dì burro , riponet e i n quest a l e suddett e verdur e a dive strati , bagnat e ogn i strat o d i verdur a co n crem a e dit e co n pep e pest o e formaggi o grattugiat o : oltr e l a crem potet e aggiunger e qualch e cucchiai o d ' olio fino. R i em- pit a l a casseruol a i n quest o modo , manterret e u n fu