LEYRER - La regina delle cuoche - 1882 copia

155 417. - Vitel o co i pom i d i tera . INGREDIENTI: Vitello, sale, strutto, cipollette, crema, pomi, latte, pane. Tagliat e i l vitello i n fette , e battet e quest e colla cost a di u n col tel lo , salatel e e lasciatel e sott o i l sal e almen o mezz ' ora . Passat o quest o termine , fatel e stufar e i n un a casseruol a co n u n po ' d i strutt o e alquant e cipollette , le - vatel e quind i dall a stessa , lasciandov i pe rò l e cipollette , ch e continueret e ancor a a cuocer e bagnandol e d i crema . Dop o tutt o quest o unget e un a casseruol a d i burro , for - mat e un o strat o d i pom i d i terr a cott i e tagliat i i n fett e sovrapponet e a quest o u n second o d i fett e d i vitello e d i cipoll e ; ripetet e sempr e quest a manier a d i distribuzione , finché abbiat e consumat o così i l vitello com e i pom i d i terra , e finalmente versatev i sopr a un a misur a d i fior d i latte , spargetev i u n pugn o d i pan e grattugiat o e termi - nat e l a cottur a sott o i l testo . Sopr a ogn i strat o d i pom i di terra , potet e versarv i alcun i cucchia i d i que l sug o ch e av r à depost o i l vitello stufato . 418. - Vitel o con piseli . INGREDIENTI : Vitello, burro, sale, brodo, piselli, pomi Rosolat e i n casseruol a co n burr o e sal e u n chilogramm o di magr o d i vitello, e quand o abbi a pres o be l color e ba - gnat e co n qualch e cucchiaiat a d i brod o bollent e e sug o di pomidori . Fat e così cuocer e pe r un'altr a mezz ' or a ; indi aggiunget e 3 ettogr . d i piselli fresch i sgranati , e l a - sciat e finir d i cuocere . 419. - Vitel o al a crema . INGREDIENTI : Vitello, burro, cipolletta, farina, cannella, latte. Pigliat e u n be l pezz o d i vitello, mettetel o i n un a cas - seruol a co n u n pezzett o d i burr o e d un a cipollett a be n trita , dategl i u n be l color e cospargendol o d i farin a e dro - gatel o co n molt a cannella * Ci ò fatt o bagnatel o d i fior d i latt e frequentement e rivolgendolo , e mantenet e u n fuoc o mediocre . I n quest a manier a otterret e u n arrost o tutt o rivestit o d i un a bell a crost a all'intorno . Un a sals a d'uov a è l a pi ù acconci a pe r accompagnarl o sull a tavola .