MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

— 150 — nota saliente di questa carne è la scarsezza di grasso, compensata d’altronde da una corrispondente ricchezza di principii albuminoidi e povertà di acqua. Per lo che, in casi di stringenti necessità di guerra od altro, può rite­ nersi tornerebbe preziosissima questa carne per l’alimen­ tazione delle truppe. Durante la guerra del 1870-71 in Francia si fece una colossale esperienza in prova di ciò ; a detta del Morache, vi furono ben pochi militari francesi non costretti a far largo uso di carne di cavallo, durante il duro periodo di quella campagna, e le popolazioni di Metz e di Parigi ne furono sostentate quasi esclusivamente durante l’assedio, senza che ne avessero ad avvertire mai accidenti imputa­ bili all’uso di tale alimento. Il Prof. Oreste, annotatore del Barartski, ricorda anzi che, nella campagna di Crimea, i soldati di due batterie d’artiglieria francese, avendo ag­ giunto alla loro razione la carne dei cavalli riformati, re­ sistettero meglio degli altri corpi dell’armata alle affezioni endemiche ed epidemiche che la travagliavano. In quanto alla repugnanza che si ha per questa carne, ricordo di antiche interdizioni, di vieti pregiudizi, è da sperare che all’occorrenza verrebbe vinta dai nostri sol­ dati, sapendo che mai potrebbero esser passati a macella­ zione per fornire loro carne, cavalli od estenuati da so­ verchio lavoro, o vecchi, o malati, i quali soli possono rendere giustificata la diffidenza per la carne equina. § 41. — Baccalà. In quanto a questa carne salata ed essiccata del merluzzo (Gaclus merlucius )'ammessa come carne di sostituzione nell’ alimentazione del nostro sol­ dato, poco è da dire, stantechè, all’ atto pratico, vi si ricorre ben di rado. Per la sua composizione però in so­ stanze nutritive, apprezzata in confronto di quella della carne fresca di bue, si dovrebbe ^sser tentati a metterla più di frequente in opra, attesoché il baccalà resulti un alimento ricchissimo di sostanze azotate, come può vedersi dal seguente dettaglio :