MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

— 156 — preparato con acqua distillata e carne in giusta propor­ zione avrebbe la seguente composizione : Acqua e materiali v o l a t i l i ................................................ gr. 988,570 Sostanze organiche disseccate nel vuoto a 20° . . . » 12,700 Sali di potassa e di soda, 1 Acido fosforico e tracce di acido > 2,900 solforico ' Materie inorganiche solubili Materie inorganiche l Fosfati di magnesia, di calce ed \ ^ insolubili | ossido di ferro \ Totale (Densità). . gr. 1004,478 Un brodo preparato invece con chilogrammi 1,433 di carne, 0,430 di osso, 0,040 di sale, 0,331 di legumi, 5,000 di acqua, dette all’analisi per ogni litro: A c q u a .................................................• ................................gr. 985,600 Sostanze organiche solide, disseccate a -f- 20° nel v u o t o ........................... gr. 16,917 Sali solubili : cloridrati, fosfati e solfati di soda e di po ta s sa ..................... » 10,724 Sali pochissimo solubili, fosfati di ma­ gnesia e di c a l c e ........................... » 0,539 28,180 Totale (Densità). . . gr. 1013,780 Conseguentemente la composizione del brodo può va­ riare moltissimo a seconda del modo di preparazione, del rapporto mantenuto fra acqua e carne e della bontà e qualità di quest’ultima. Per il contenuto in sostanze organiche può dirsi : Brodo eccellente quello che ne ha 17-28 per 1000 (Chevreul, Coulier) » mediocre » » 10-16 » » scadente » » sotto 10 » Tutto calcolato però il brodo, anche il meglio preparato, non è mai molto ricco di principii nutrienti. La sua azione ristoratrice sarebbe dunque dovuta, più che alla sua po­ tenza nutritiva, ad una speciale virtù eccitante diffusiva che lo assimilerebbe in qualche modo, per l ’azione, al