MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

— 164 — Nome dell’alterazione (malattia) Caratteri o segni che la fanno riconoscere Cause che la producono Lisa, forme lise. Maturanza, forme mature. R a s itu ra , forme rasite. Scirrolo o scirro. Sfoglia. Sudore, forme su­ danti. Tigna. Toponeo talpone. \ ' Suono cupo, piccol a confronto del volume, scal­ zo rettilineo. Pasta croja, sapore agro, amaro ; crosta screziata di colore cenerino scuro. Piccole screpolature sulle cotiche e, a male più inol­ trato , anche sullo scalzo, nelle quali si ingenera una muffa verde. Tramandano un leggero umore viscoso, acre, che rode la materia. Guasto interno in preda alla fermentazione putrida. Fenditura in terna che si riconosce battendo il cacio col martelletto. Le forine tramandano un umore somigliante ad un lento sudore. Si manifesta a stagiona­ tu ra ino ltra ta all’ esterno delle forme e con l ’aspetto di una crosta somigliante alla tigna degli animali. Bubbone che apparisce su una delle basi del cacio, mentre questo giace sullo spersole. Cattivo nutrimento della mandra e latte troppo di­ grassato, o coagulo troppo maturo. Latte troppo maturo e caseificazione troppo dilun- Latte delle vacche che si lasciano asciugare avanti il parto e che, pel lungo in te r­ vallo fra due mungiture, ri­ mane 24, 36, 48 ore nella mammella ed ivi si altera. Umore acqueo racchiuso entro la forma e che, non avendo avuto sfogo, ristagna entro di essa. Cagliata poco sminuzzata con lo spino e lasciata trop ' po maturare. Latte fiacco (povero di principii solidi per cattivo nutrimento della mandra) non scaldato abbastanza nella coagulazione ; dose eccessiva di presame; spurgo della gi’a' na a fuoco vivo. Materia caseosa non b»' stevolmente depurata nel pe' riodo dello spurgo ; secondo Cattaneo, difetto radicale de* latte (?) Troppo presame.