MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

— 165 — _Nome ,‘ell' alterazione (malattia) Caratteri o segni che la fanno riconoscere Cause che la producono Carola o vajuolo. ^escicotto. P iaga nericcia, cancre­ nosa che appare sulla crosta della forma. Cavità più o meno ampia che si genera nel corpo della forma per causa di gas. Latte guasto incorso nella massa principale del latte sano (?) Latte troppo sano, mas­ sime se tra tta to con dose alquanto abbondante di pre­ same, e caseificazione troppo veloce. V) Indipendentemente dall’andamento del processo di fermentazione, il formaggio può rimanere alterato per dato e fatto di- parassiti vegetali ed animali. I parassiti vegetali appartengono alla famiglia delle muffe o funghi microscopici ( Penicillium glaucum, Peni- cillium globulurn, Mucor, Torula vividis, Torula auran- tiaca), ma invadono più specialmente ,i formaggi molli e fermentati come il Gorgonzola, il Roquefort, ecc., poco o punto indicati per Y alimentazione :del soldato. I parassiti animali sono : larve di mosche ( Piopìiila casei, Musca domestica) ed un acaro speciale del for­ maggio detto Acarus Siro. Le mosche alterano i formaggi molli che a noi meno importano, l’acaro invece attacca i formaggi cotti e duri, più adatti all’uso militare. L’ alterazione provocata dall’acaro è frequente e solle­ cita, ed.il cacio è ridotto prontamente in polvere gialla, risultante dagli escrementi e dalla pelle dei parassiti ; esa­ minata al microscopio ad un ingrandimento di 50 d. si presenta quale accenna la fig. 34. I pratici chiamano que­ sta polvere con l’appellativo di viva, perchè posta sul dorso della mano, a causa dei movimenti dell’ acaro, vi produce formicolìo. c) Il cacio vecchio può diventare spontaneamente velenoso, capace cioè di procurare congestioni e dolori di capo, diplopia, delirio e perfino tenesmo e vomiti di