MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

— 170 — dai fisiologi che uno di grasso equivalga, come elemento termogenetico, ad 1,75 di sostanza idrocarbonata ; anzi, secondo il Moleschott che si basò sugli esperimenti del Frank!and, quel rapporto sarebbe rappresentato da 1: 2,43. § 51. — Caratteri, alterazioni e conservazione. Il lardo è costituito di quello spesso strato di tessuto adiposo che si trova sotto la pelle o cotenna del maiale, salato op­ portunamente per la protratta conservazione e diviso per ogni animale in due parti, destra e sinistra, dette comu­ nemente mezzerie. Esso entra come condimento grasso normale nella co­ stituzione delle razioni alimentari del nostro soldato nella quantità di grammi 15 'per razione (vedi la tabella II del- l’Appendice). I Capitolati d'oneri per la forn itura dei viveri alla truppa esigono che il lardo sia « ben condizionato, senza « ventresca, ben conservato in ogni sua parte, senza cat- « tivo gusto od odore e preparato da almeno 4 mesi. È « vietata la somministrazione dei così detti guancialetti « di maiale » (grasso interno del porco, inteso più special- mente sotto il nome di sugna). Non è nemmeno ammesso, in via normale, per uso militare il cosi detto strutto o sugna fusa e purificata. II lardo di buona qualità, proveniente da animale sano apparisce come un tessuto unito omogeneo, biancastro o leggermente roseo, di una elasticità assai consistente, di odore fresco, di sapore quasi nullo e non disgradevole, a reazione neutra. Su 100 parti in peso ha la seguente com­ posizione: Lardo. Albuminoidi. Grasso. . . Sali. . . . Acqua. . 3,0 80,5 6,5 10,0 I