MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

— 181 — ";l' v Aceto di Vino B irra Sidro (pere) Acquavite di pa­ ta te e gram ina ­ cee saccarificate e fermentate. Odore .................. '^11 areometro Bali­ G radito, come di etere aceto- enantico. Di b irra ina­ cidita. Acetico, ma che ricorda il liqui­ do da cui deriva Non grade­ vole, spesso disgustoso. me 2°,50-2°,75. 3°,20. 2°,0. — ^ t r a t to lasciato do­ po la evapora­ ton e . 2 % , viscoso aci­ dissimo, gialio- brunastro. 6% - 1,5 % , rosso pro­ nunziato, visco­ so, poco acido. Sensibilmen­ te inferiore al 2 %. ^'ecip ita col sotto- r e t a to di piombo In bianco. grigio-giallo. Grigio-giallastro Scarsissimi S c i p i t a col nitrato di argento ^ 6l' essere neu tra­ lizzato nella sua acidità esige di carbonato di soda P iù o meno de­ bolmente. Abbondante­ mente. Leggermente. precipitati. secco e puro . . 6 -8 »Io- 2,50 »/o- 3,50 % . — § 55. — Forza dell’aceto. Acetimetria. Siccome la bontà dell’aceto sta in ragione diretta della quantità reale di acido acetico che contiene, occorre saperne misurare la forza o ricchezza in questo principio acido caratteristico. Si potrebbe fare la valutazione con un regolare pro­ cesso di acidimetria, che però sarebbe lungo a descrivere e non pratico per noi. Per raggiungere più facilmente l’ intento, sarà meglio adoperare l’acetimetro di Reveil e Salleron, il quale mette alla portata di tutti e rende som­ mamente speditiva questa ricerca. L’acetimetro del Reveil è un tubo, come lo accenna la fig. 36, che nella sua parte inferiore ha una lineetta cir­ colare indicante una capacità di 4 cc. Da questa lineetta circolare, che rappresenta lo 0, in sopra sono segnate sul tubo 25 gradazioni che serviranno ad apprezzare la prò-