MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

— 183 — di aggiungere il reattivo, si leggerà di quante gradazioni salì la miscela nell’acetimetro, ed il numero di esse indi­ cherà la ricchezza in acido acetico dell’aceto esaminato, vale a dire quanti pesi di acido acetico saranno contenuti su 100 pesi di aceto. Così, per esempio, essendo la miscela montata per 8 divisioni nell’acetimetro, se ne dedurrà che l’aceto sottoposto alla prova contiene 1’8 °/0 in peso di acido acetico puro (monoidrato). Qualora si abbia a che fare con aceto troppo carico di materia colorante, sarà ne­ cessario, per apprezzar bene la reazione, di decolorarlo anticipatamente col mescolarlo a carbone animale puro per qualche tempo e filtrarlo successivamente. Un buon aceto di vino segnerà da 6 a 8 all’acetimetro : del Reveil. § 56. — Alterazioni e falsificazioni dell’aceto, a) L’aceto,- come il vino, va soggetto a delle spontanee alterazioni che occorre saper riconoscere. 1° Esso può intorbidarsi od indebolirsi straordinaria­ mente e fino al punto di putrefare. Tale malattia dipende da ciò: quando tutto l’alcool vi fu convertito in acido acetico per opera del micoderma, questo, fino allora man­ tenutosi alla superficie del liquido a funzionare da fissa­ tore dell’ossigeno dell’atmosfera necessario a quella tra ­ sformazione, cade al fondo del vaso e continua ad assor­ bire ossigeno, ma non più dall’aria con la, quale non tro ­ vasi altrimenti a contatto, bensì dall’acido acetico stesso dell’aceto, trasformandolo in acqua ed acido carbonico. Compiutasi anche questa trasformazione, l’aceto, che perse tutta la sua acidità, si fa sede di fermentazione putrida. 2° Altra malattia gravissima dell’aceto è la presenza delle anguillule, specie di infusori che vi si moltiplicano con rapidità straordinaria e che, più avide ancora di ossi­ geno dello stésso mycoclerma aceti, lo possono annientare completamente, interrompendo così la regolare acidifica­ zione dell’aceto. Oltre a queste malattie principali, l’aceto, come il vino .