MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

— 180 — Delle due qualità commerciali ora ricordate, quella esclu­ sivamente adoperata ad uso militare è la, prima. Il pepe può essere acquistato anche sotto forma di pol­ vere, ed in questo caso occorre avvertire che è preferi­ bile, come più aromatico ed attivo, quello polverizzato al mortaio, che non quello macinato, il quale spesso è, come suol dirsi, bruciato, cioè a dire alterato dal calore che si sviluppa nella operazione della macinazione. § 58. — Falsificazioni del pepe. Per uso militare si ac­ quista più di frequente il pepe in grani. In questo caso occorrerà guardarsi da una colossale falsificazione di que­ sta droga, che consiste nell’abile contraffazione dei suoi chicchi con pasta composta di sostanze varie e foggiata in grani simili a quelli del vero pepe, opportunamente colorati. Riescirà facile il distinguere questo pepe fittizio dal vero, col quale si può .trovare mescolato, ponendo nell’acqua il pepe sospetto. I grani del falso pepe ca­ dranno immediatamente a fondo, dove in breve si disgre­ gheranno e spappoleranno in poltiglia; tutto questo invece non accadrà con i semi del pepe genuino. Il pepe in polvere poi può trovarsi in commercio adul­ terato con materie terrose o con svariatissime sostanze acri, eterogenee di cui sarebbe troppo lungo riportare qui la lista. Il mezzo comunemente adoperato per riuscire a scoprire tali falsificazioni si è l’attenta osservazione microscopica del pepe polverizzato sospetto fatta compa­ rativamente a quella della polvere di pepe genuino. Con ripetuti esami e pratica non comune si può giungere a buoni risultati. Per chi bramasse una guida eccellente per tali ricerche, segnalo quanto è detto su tale argomento nell’articolo « Poivre » del gran dizionario dello Chevallier a pag. 985-993, e che non tento nemmeno riassumere qui, per non dilungarmi troppo su un argomento di interesse troppo secondario in questo libro. Del resto è facile com­ prendere come, nell’ incetta del pepe per uso militare, un mezzo molto pratico e spicciativo per difendersi da que­