MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

— 188 — Il sale per uso alimentare deve esser fino, bianco ed asciutto. Il sale minerale è il più fino, ma più povero di cloruro di sodio. Il sale di mare invece è più grosso, ma preferibile al minerale perchè più salante,-con piccola quan­ tità di sali di magnesio di azione favorevole alla digestione, e povero di sali di calce, contenuti invece in proporzioni assai rilevanti nel sai gemma. Il sai marino però, atteso il cloruro di magnesia che contiene, è più igroscopico del sale di miniera. § 60. — Falsificazioni ed impurità del sale. Il sale può falsificarsi con acqua, con gesso, con marmo od altre so­ stanze terrose, allo scopo di aumentarne il peso. Però il suo basso prezzo lo mette ordinariamente al coperto da queste frodi. Noii pertanto, essiccando convenientemente il sale fino a che non perda più di peso, se la perdita sarà oltre l’8 od il 10 °/0> avremo un indizio di falsificazione con acqua. Per scoprirne la frode con sostanze minerali terrose, basterà trattare del sale con acqua distillata; mentre que­ sto si scioglierà completamente e presto, le sostanze te r ­ rose di falsificazione caleranno al fondo del vaso. Oppor­ tunamente raccolte potranno essere scandagliate anche cogli ordinari reagenti chimici, per capire di quale natura esse sono. La presenza del ferro potrà essere riconosciuta nel sale, oltre che per la sua colorazione rossa, per la tintura di noce di galla che precipita quel metallo in nero, allo stato di tannato insolubile. La presenza del rame (derivante spesso dalle bilancie impiegate nel peso) e del piombo potrà essere svelata in una soluzione di sale sospetto mercè l’idrogeno solforato che la tingerà in nero. A proposito di questi metalli di impurità, trovo anzi opportuno di notare che, per esempio, ili Francia, per pesare il sale, sono obbligatorie bilancie con piatti di legno, di stagno o di ferro ricoperto di vetro,