MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

189 — e che in Austria i piattelli della bilancia da sale devono esser protetti da lastre mobili di cristallo. La presenza infine dell’jodio si può riconoscere nel sale disciogliendone una quantità in meno d’acqua possibile, situando la soluzione in un matraccio, aggiungendovi qual­ che goccia di acido solforico e chiudendo quindi il ma­ traccio stesso con carta amidata. Qualora esista nel sale dell’j odio, questa carta tenderà a colorarsi in bleu. Volendo conservare a lungo del sale, bisognerà deporlo in luogo asciutto, in sacchi od in casse, od ammucchiarlo su pavimenti di legno e ricuoprirlo con una tela. Zucchero. § Gl. — Sue varietà commerciali, suoi caratteri. L’ul­ timo condimento di cui occorre dire qualcosa è lo zuc­ chero impiegato, sia nelle ordinarie razioni del soldato, sia negli ospedali militari, a temperare 1’ amarezza del caffè. Moltissime piante contengono proporzioni varie di so stanza zuccherina, ma dalla canna di zucchero (Saccharum officinarum L.) e dalle barbabietole si estrae lo zucchero vero e proprio del commercio. Dalla prima si estrae questo importante condimento nelle colonie d’America, dalle se­ conde lo si ottiene in casa nostra, rappresentando ciò una attivissima industria nazionale che, oggi tende ad eman­ cipare il paese dalla necessità dello zucchero esotico. Gli zuccheri che offre il commercio, siano essi esotici od indigeni, derivino cioè dalla canna o provengano dalle radici di barbabietole, si distinguono in 1° Zuccheri brutti o greggi, che costituiscono il primo prodotto della estrazione dello zucchero, e si presentano in masse senza consistenza, colorate più o meno dal giallo­ pallido al bruno per presenza di melassa che comunica loro un sapore un poco salino ed un odore speciale più o