MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

— 190 — meno marcato. Sono più o meno impuri, oltre che per melassa, per parenchima e detriti delle piante da cui deri­ vano, per sostanze minerali, per acqua igroscopica ecc. e vengono frequentemente invasi dall’acaro (Acarus sac- charì), aracnide molto somigliante all’acaro della scabbia. 2° Zuccheri raffinati che .si ottengono sottomettendo gli zuccheri greggi alla chiarificazione e decolorazione mediante l’albumina ed il nero animale. Sono di color bianco-opaco, senza odore, di sapore dolce caratteristico e formati in agglomerazioni di piccoli cristalli fosforescenti con la percussione ed all’oscurità, a frattura saccaroide e tanto più duri, sonori e ruvidi al tatto, quanto più co­ stituiti di zucchero puro. Lo zucchero ben raffinato è solubile completamente nel­ l’acqua e nell’alcool diluito, insolubile nell’alcool assoluto e .nell’etere. In ragione della più o meno accurata raffinatura, si di­ stinguono in commercio zuccheri raffinati di l a, 2a e 3a qua­ lità, e lo zucchero di qualità superiore, perfettamente cristallizzato in grossi pani coniformi, che prende anche il nome di zucchero reale. Normalmente l’amministrazione militare, per il servizio delle truppe, acquista zuccheri raffinati di 2a qualità, al­ quanto giallognoli di colore, non pesti e scevri di mate­ rie eterogenee. Sono sempre da preferirsi gli zuccheri non polverizzati, perchè le adulterazioni vi. sono più difficili. § 62. — Indagini per constatare l’impurità di uno zuc­ chero raffinato. Lasciando da parte tutto quanto ha ri­ guardo agli zuccheri greggi di cui l’amministrazione mi­ litare non si avvale, vediamo con quali mezzi si può giun­ gere a giudicare della purezza di uno zucchero raffinato. L’ordinario zucchero che offre il commercio, e specialmente se non di qualità superiore o di prima qualità, come quello appunto incettato per la truppa, difficiimente si trova allo stato di assoluta purezza, e può talora essere, abbastanza