MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

— 191 — impuro per diverse sostanze eterogenee, o derivanti da una raffinatura imperfetta, o rappresentanti vere e proprie falsificazioni. 1° Prima di tutto lo zucchero, per imperfetto .essic­ camento, può contenere una soverchia proporzione di umidità che lo deprezza e rende più suscettibile di altera­ zioni. Qualora la poca durezza e sonorità e la facile disgre- gabilità dei mozzi facessero supporre questo difetto, lo si potrebbe determinare meglio prendendo 10 grammi dello zucchero sospetto, precedentemente polverizzato, e mettendolo ad essiccare in una stufa (come quella rappre­ sentata dalla fig. 27) ad una temperatura di -j- 110° C, fino a che non si manifesta più alcuna perdita di peso; ad operazione terminata, la diminuzione di peso sui 10 gr. rappresenterà la quantità di acqua contenuta dallo zuc­ chero esaminato, la quale potrà ritenersi eccessiva qua­ lora raggiunga o sorpassi il 3 °/0. 2° Lo zucchero raffinato, e specialmente quello non di qualità superiore e polverizzato, può essere sofisticato con sostanze terrose come polvere di marmo, creta, sab­ bia, polvere d’ossa, gesso, ecc., o con materie organiche insolubili come farine diverse, fecola, ecc. Per scoprire queste impurità varrà la semplice soluzione nell’acqua di una determinata quantità di zucchero da esaminare. Se puro vi si scioglierà completamente, se impuro intorbiderà l’acqua e lascierà un residuo insoluto che raccolto poi sopra filtro, essiccato, pesato ed opportunamente esami­ nato, potrà anche, volendo, determinarsi qualitativamente e quantitativamente. Un residuo, per esempio, che faccia effervescenza con gli acidi, denoterà la presenza di sostanze calcari (marmo, creta, ecc.) ; qualora ingiallisca aggiunto di nitrato d’a r­ gento, accennerà alla probabile presenza di polvere di ossa; qualora, disciolto nell’acqua acidulata con acido azotico, precipiti con nitrato di bario, tradirà la presenza di un solfato (gesso). Se trattato con acqua bollente e quindi con tintura dijodio tenderà all’inazzurrimento, accennerà