MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

— 193 — / ben cristallizzato ; aggiungi anche che questo zucchero è poco dolciferante e disposto ad ingiallire prontamente al contatto dell’aria. Per assicurarsi poi della presenza del glucosio nello zucchero moltissimi mezzi potrebbero accennarsi. Il più semplice e spicciativo per il nostro scopo mi sembra il seguente: si fa bollire una soluzione acquosa allungata di zucchero da esaminare con una piccola quantità di potassa caustica (V 20 circa del peso dello zucchero); se il liquido non si altererà nella colorazione, vuol dire che avremo a che fare con zucchero non adulterato per glucosa ; se in­ vece il liquido diventerà bruno, svelerà la presenza di questa speciale sostanza zuccherina nello zucchero esami­ nato ; la quale, si aggiunga, vi esisterà tanto più in mag­ giore copia quanto più intenso sarà stato l’imbrunimento. Ciò dipende da che, mentre gli alcali caustici non hanno veruna azione sullo zucchero cristallizzabile 0 saccarosio, alterano invece profondamente il glucosio, trasformandolo in materia di color bruno. 13