MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

C e l lu lo s a ................... .... 34,000 Acqua igroscopica............................. 12,000 Zucchero, destrina, acido organico indeterminato............................. 15,500 Materia g r a s s a ................... . . 10-13,000 Legumina (o caseina vegetale) . . 10,000 Altre sostanze azotate . . . . 3,000 Caffeina l ib e r a . .................................. 0,800 Cloroginato di caffeina e potassa . 3,5-5,000 Olio essenziale concretato . . . . 0,001 Essenza aromatica fluida . . . . 0,002 Sostanze minerali (potassa, calce, ma­ gnesia, acidi fosforico, solforico, salicilico e tracce di cloro). . . 6,697 100,000 Secondo il König poi il caffè risulterebbe in media di Acqua.................................. 10,13 °/0 ' Sostanza azotata . . . . 11,84 » Caffe ina ........................ .... 0,93 » Grasso............................. .' 12,27 » Z u c ch e ro . ......................... 11,84 » T ann ino ............................. 9,54 » Cellulosa............................. 38,12 » Ceneri.................................. 5,33 » Però le principali sostanze cui il caffè deve le sue pro­ prietà e la sua azione ristorante sono : 1° La caffeina, principio alcaloide caratteristico del caffè (simile alla t.heina del thè). E a questo elemento che il caffè deve la sua speciale azione eccitante sui nervi e sul cervello e la sua forza. Cambia assai di quantità nelle diverse varietà di caffè, cosi che fu trovato, per esempio, esisterne in 100 grammi di