MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

— 206 — Per scuoprire la frode varrà la regolare essiccazione di una determinata quantità di caffè: qualora la perdita di peso oltrepassi il 12-14 % , avremo un forte indizio per ammetterla. 2° Si usa anche di colorare il caffè scadente, decaduto od avariato, allo scopo di impartirgli le apparenze di qua­ l i t à superiore. Le sostanze più ordinariamente adoperate a questo scopo sono l’indaco, il bleu di Prussia, la polvere di carbone, il solfato di ferro, un sale di rame, ecc. per otte­ nere le intonazioni verdi; il cromato di piombo, la cera gialla, per procurarne le intonazioni giallognole ; la graf­ fite, il talco, ecc. per avere le intonazioni grigio-brune. I mezzi per riconoscere un caffè tinto sono vari, ma il più semplice consiste nel prendere una quantità di caffè so­ spetto e sfregarlo entro un fazzoletto di tela bianchissimo. Qualora il caffè sia artificialmente colorato sporcherà la tela, ciò che non avverrà col caffè genuino. A rivelare poi una tintura con materia colorante solu­ bile, basterà anche agitare con acqua fredda una certa quantità di caffè e filtrare quindi il liquido entro un re ­ cipiente di cristallo ben terso; in caso di frode, potremo apprezzare un certo intorbidamento ed una qualche colo­ razione dell’acqua, la quale invece sarebbe restata limpida, o quasi, se. fosse stata agitata con caffè naturale. II. Caffè torrefatto. Quello che più interessa a noi di sapere sono le alte­ razioni e le falsificazioni del caffè torrefatto, inquantochè è sotto tale forma che più comunemente si preleva questo coloniale per gli ordinari bisogni della truppa. La torrefazione modifica profondamente la composizione del caffè: le seguenti analisi del König possono persua­ derne. Su 100 parti contengono, in media: il caffè torrefatto 'Sostanza azotata . . . 11,84 Caffeina Acqua 10,13 0,93 1,81 12,20 0,97