MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

— 209 — in modo secondario, stante che è prescritto che il caffè v per la truppa debba esser prelevato in grani e tostato ; giammai macinato. Non pertanto, per ogni qualsiasi eve­ nienza, sarà bene ricordare almeno le principali e più comuni di queste falsificazioni ed i mezzi più semplici e spicciativi per riconoscerle. 1° Falsificazione del caffè tostato e macinato con pol­ vere di radice di cicoria (Cichorium intybus L.) torrefatta. All’esame microscopico, con un ingrandimento di 140- 150 d., se esiste realmente la frode, si scorgeranno nella polvere i vasi rigati caratteristici della cicoria (ved. & delle figure 37 e 38), ben distinti dagli elementi caratte­ ristici del caffè, che sono gli aggruppamenti di cellule angolose di cui ne è costituita la polpa dei grani e le cellule allungate argentine proprie del tegumento di questi (a' ed a delle figure 37 e 38). Per distinguere la falsificazione del caffè con la polvere di cicoria si opera anche nel seguente modo: si introduce della polvere sospetta in un tubo d’assaggio con acqua aci- dulata con poche gocce di acido cloridrico e si agita: col riposo, quello che nella polvere appartiene a cicoria andrà a fondo, quello che appartiene a caffè salirà a galla del liquido. Inoltre la cicoria impartirà a questo una colora­ zione bruna, ciò che non avverrà con la polvere genuina di caffè, la quale, tu tt’al più, potrà colorire l’acqua di una leggera tinta giallognola. 2° Falsificazione del caffè con polvere di semi di ce­ reali o di leguminose torrefatti, e specialmente con la polvere d’orzo o di cece. Al microscopio potremo riconoscere nella polvere delle cellule di amido sfuggite alla torrefazione: lenticolari se di orzo, segala, ecc. (d, fig. 37), ovoidi ed ombellicate se di semi di leguminose ( c, fig. 37). Saggiando poi un infu­ sione del caffè sospetto, precedentemente scolorata col car­ bone animale, con tintura di jodio, si avrà la caratteri­ stica colorazione azzurra dell’joduro d’amido, qualora la falsificazione esista realmente. il