MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

— 215 — Vino. § 68. — Varietà. Composizione. Mezzi d’indagine. Il vino è il liquore alcoolico, acidulo, risultante dalla fermenta­ zione del succo dell’uva (Vitis vinifera L., Àmpelidee). Si distinguono tre grandi classi di vini e sono: I. I vini secchi: i più usati, leggeri, limpidi, un po’ astringenti, e che lasciano in bocca il cosi detto senso asciutto, ben conosciuto da ognuno che apprezzi la bontà del vino. II. I vini dolci o liquorosi, più o meno carichi di principii zuccherini, di sapore dolce, di consistenza si- ropposa. III. I vini mussanti o gassosi, generalmente bianchi, e che contengono acido carbonico in dissoluzione, che pro­ duce, svolgendosi, una effervescenza viva in principio, lenta in seguito e tarda a disparire. Di questi vari vini, quelli che riguardano il caso no­ stro sono gli appartenenti alla prima classe. Altra distinzione che può farsi dei vini è la seguente: I. Vini spiritosi, che si distinguono per la loro r ic ­ chezza alcoolica: Marsala, Madera, Vernaccia, Malvasia (di Sardegna). II. Vini amari, che hanno sapore amarognolo o fran­ camente amaro e sono tonici : Bordeaux, Chianti, Pomino, Barolo, Barbèra, ecc. III. Vini dolci, che si distinguono per la loro ric­ chezza in zucchero: vini Santi, Aleatico, Malaga, Mo­ scato, ecc. IV. Vini aromatici o ricchi di aromi {bouquet)'. Val­ policella, Valtellina, ecc. V. Vini spumeggianti per ricchezza di acido carbonico che tengono disciolto ; tutti i vini possono esser resi spu­ manti con aggiunta di poco zucchero ed occorrendo col riscaldamento.