MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

VI. Vini insipidi od acerbi che rappresentano il pro­ dotto di un infelice raccolto. Questa distinzione dei vini può riuscire di utilissima norma, quando si trattasse di scegliere un qualche vino speciale per uso di cura negli ospedali militari. Infine i vini furono distinti anche in due grandi gruppi e cioè : I. Vini rossi, che devono il loro colore alla spe­ ciale materia colorante contenuta nella pellicola delle uve nere. Sono astringenti per il tannino derivante dai raspi delle uve, II. Vini bianchi, fabbricati con uva bianca o con uva nera, senza che le pellicole dei chicchi sieno rimaste a fermentare col succo. Oltre a queste distinzioni preliminari, per poter giudi­ care del vino, occorre avere anche un’idea della sua com­ posizione la quale, se in tesi generale non diversifica fon­ damentalmente per la qualità dei componenti da una spe­ cie ad un’altra, può variare nelle proporzioni di questi per circostanze naturali di clima, di suolo, di esposizione, di stagione, di modo di cultura, di preparazione, ecc. ecc. Secondo il Gautier, la composizione media del vino, che può servire come termine di confronto in ogni circostanza, — 216 — resterebbe stabilita come segue : Acqua.......................................................... 869,00 Alcool.......................................................... 100,00 Alcool diversi, eteri e profumi. . . . tracce Glicerina..................................................... 6,50 Acido s u c c in ic o ....................................... 1,50 Materie albuminoidi, grasse, zuccherine, gommose, coloranti . ì ................... 16,00 Bitartrato di potassa . . . . . . . 4,00 Acidi acetico, tartarico, propionico, ci­ trico, malico, carbonico........................ l ‘50 Cloruri, bromuri, joduri, fluoruri; fosfati di potassio, di sodio, di calcio, di ma­ gnesio ; ossido di ferro, allumina e sali ammoniacali............................................ 1,50 1000,00