MANTEGAZZA - Almanacco igenico popolare - Piccolo dizionario

DELLA CUCINA 87 sono secondi alla carne di bue neppure per la' loro virtù nutritiva. I più digeribili fra i pesci sono i più magri; come le sogliole la triglia, il pesce persico, la trota ecc. Sono invece di digestione più difficile quelli molto grassi, quali l'anguilla, la murena, il mug- gine. Il pesce deve sempre essere freschis- simo e la sua salubrità non deve essere sciu- pata da intingoli malsani. Montesquieu attri- buisce la immensa popolazione della China all'uso continuo che fanno i Chinesi del pesce e i Parigini sarebbero forse più virtuosi, se non consumassero ogni anno due milioni di lire in pesci d'acqua dolce e sei milioni in pesci di mare. Pickles. — Preparato culinario inglese, il cui nome deriva dalla parola pickle, mari- nare nell'aceto. Ipichles possono essere fatti di citriolini, di carote, di cavolifiori, di fa- giol ini, e d'altri diversi legumi, che sono tut ti imbevuti d'aceto e di pepe di Caienna. E un condimento acido e aromatico in una volta sola e che può giovare specialmente nei giorni più caldi dell'estate per rianimare le forze d'un ventricolo languente. Non conviene però abusarne mai, perchè è roba irritante e