MANTEGAZZA - Almanacco igenico popolare - Piccolo dizionario

DELLA CUGINA &5 Traité des pìantes usuelles scrive : « Il prez- zemolo rende i cibi più sani, più aggradevole eccita 1' appetito e favorisce la digestione e Bosc sentenzia così: « Togliere al cuoco il prezzemolo, è quasi metterlo nell'impossibi- lità di esercitare la propria arte. » Il prezzemolo è un aroma sano, ma non se ne deve abusare, perchè è eccitante. La sua radice è più stimolante delle foglie e va rac- comandata a giovani sposi, che innalzano il loro inno di gaudio al creatore. Prosciutto, — Si prepara colla carne del porco, e più raramente con quelle del cignale o dell'orso. È uno dei preparati più salubri della carne del porco e son celebri i prosciutti di York, diBaiona, di Magonza, e di Vest- falia. Questi ultimi sono immersi per alcune ore in acquavite dove si mettono a maceraro alcune bacche di ginepro e si espongono poi al fumo di legno di ginepro. Quando vogliate far provvista d'un prosciutto intiero o di più prosciutti, sarà sempre bene farli visitare col microscopio, perchè potrebbero contenere cislicerchi o trichine. Sono anche aggrediti da una piccola mosca nera, che si introduce fra l'oss o e la carne e vi depone le sue uova.