MESSISBUGO - Libro Novo - 1557

A fare PafiateUde'altra forte. P iglia libreduediMandoleombrofine, pelale, e libra unadiCarnediVitelloaUefio,ouerlpeo lpedun Cap* poneepitiabenoegnicofainficmep,oai ggiungefleii chia ri dVoua, e libra unadi Zuccaro, e libramezadiPi* gnuoli , rc onciamezadiCameliafina ucnopnuoco dac* quarofata,®' impafiaognciofianftemcìPoifa latua pafia reale in/foglia, peoi tagliatacoblufolo ,®remplie ffo* glie deldettobattutfoi, perochfeia una/foglia difotto er unadifopra,comfifea allteorte, coinlritortello,poi lefri* gerai inXàilcguito,oucro lecuocerainellTaictta,o nelfor* no,ofiottoTciflio, ponendoli d fiotetodifioprdael butiro,e q62ndoferanc o t t e er perimbandfir liporrai fopra del Zuccaro tantcohe baili A fare pafiatettdeCi arneperpiatti dicci. P iglia librequatrodi CarnediPorco, odi Vitello magra,efallacuoceraefllieofi chefiabencotta, poi piglia libraundaiponza dPi orcobengrafia, doi Vitello efalla cuoceraefllieabencotta,efenonpotraihauerepan* za dpi orco, glai ggiungerai librma ezadigrafo dbiue,e lo pifiaraibenceoni coltelli,popi igliarai librdeueci Por* maggiodurograttato,®* Vouadieci,e liburanadi Z u c coro,® 1 libra unadVua pafia®, onciamezadi Cannella, cr onciamezadiPeuere, er impafiarai ognciofa inficme, comefi fimo bialttutoduenaTorta P; oibabbliaTua pa* (la reale,efaletueffoglie,c taglialceoblufolo, peoi cm* pile dibattutof,aerai letuepasìatette colfuoroteilo, come t dettonellaeltredifopra t oi fliegerai ndelilcguito, ouc* ro nelbutiroadagioadagio t fi chenoncrcpino, ouero