MESSISBUGO - Libro Novo - 1557

le cuocerani ellTaiella, onelforno , o [ tto ilTcfio, don* doli ilbutirodifettoedifbpra t c comferancotte®-per im bandirf, d//araifopra il Zuccaro. E diquefio paflumnepeotraifareancoraunabuona Tore tajeguendo lordinceomfie fancìlc altre Torte. A fare diccipiattideTorteUetti grafiottimi, da fcruirficncc foli,dea Coprire Anadre, Vizzoni, doaltro Vccctto. P iglia libreduedigraffodmi anzo, doiVitello, equart do farà bendisfattol,omadaragi iufpioerlaûamegna; "Poipigliarai Vouadodeci,benbattute,elibreduee meza di buon formaggio dubroengrattato, ®o-nciaunac me* za diCaneUpaifia, liebrauname ezaduuapaffa 9 e libra unadiZuccaro, r c poneraiognciofainficme, rc farai il pafiumcchefilabene 7 cr poifarai lapafiaconfarina , e Zaffrano,c uVnouo t e farail/efoglie benfiottili,poi farai i tuoi TorteUetti piccioli,lciuocerainbuonbrodo graffo, poi liimbandirai, foli neipiatti, ofopracapponi o pina* dre- A o pizzoni, doalbo f eli metterai[opralibrauna di formaggio durgorattato,®- onciefeidiZuccaro, r ç Wc C Za onciadiCaneUa,mi fcolandoognciofia inficme. Quefiifi ponnaonchfearefenzailZuccadroentro» A fare diecipiatti dTeorteUetti grafii d'altra forte. P iglia ilpettodunCapponaellefio, liebra unae rtz&t di Formaggiodurgorattato ,rc librauna di Por* maggio graffo , rc libraunadipancettadiPorco atte/fa graffa,®- buona, epiita benoegnicofainfieme, e riponla in unuafoaggiungendoli poniouadieci, ®unpoco dherc G t U