MESSISBUGO - Libro Novo - 1557

6f P Kìma pigliarai le polpe de Capponi, cr anche le coa f ie y cr altra parte che fia buona da p i j l ,a r ouero Carne diCoffetto di Vitello,o l'uno t el'altro aUeffato , elo pijlar aimolto benenel Mortaio cont r, eo quattro f e tdt i pan mogliato inbrodo/on libruanadi Pignuoli modni,c l*i bra una di MoroUa di b u,e ouero libraunadigraffo, non potendo hauermorolla, lequali cofe tuttebenpijlc inficine diftemperarai copnocobrodo epuffarai per la fiamegna,e le ponerai ni unuafo,poii laggiungerai libramezadi Por* maggio graffog r a t, t ea tlibora meza dibuon formaggio di parmezana oadltra forte fimile g r a t, t a t o cr noua do* dici cr oncia unadi Càncllafina,® un fèllo di P e u e,r e cr un picicotto dgi e n g e,u r o cr un poco diZaffrano, cr on* eie t er d'una paffabenlauata emonda, eogni cofa incorpo* rarai beninficme, conlibra meza di Zuccaro,® oncie ter d A qau rofa, fearai la tua torta fernando l'ordinechehai feruato nellealtre,ponendoli l Ziuccaro fopraatempo , e il butiro. A fare T oar dt i Carne. A Pare T oardt i Carne, feguitarai ï ordonc dellePa* f l a z z ec ldl i Carne dicui s 'è detto col medefimo pa* fiume. A fare T oar dt i Zucche,fefche,o More,Mo a r. i n e P i g l i ai r lae Z u c c, h aeuucrtendo chneon filano amare e l e monderai e grattarai comfaerefli l i formaggio e poi le porrai à boglierc in buono brodog r a, fcon libra una di MoroUa di bue, odi graffo idM a n,z mo anon uao* le troppo bogliere , e lpaffarai per la fiamegna, e porrai in un uafo, conlibra una di formaggio durgo r a t ,t aet o I