MESSISBUGO - Libro Novo - 1557

Z u c c a, rfroa tutti i p i a.t t i A fare dicci piatti dipaftcUi ^di M a r *z a pane , ouero dieciT o r t e l l i . P i g lai libre ter di Mandole ambrofrne, c p e l a, l pe ie p*i siale nelMortaio conlibra unadi Z u c c a, reoncie ter dacqua rofata,e oncie unadi Cannella, c quarto di Venere, episìa beneogni cofainfieme 5 P io piglia libreterdi Pari na bianeba, oetto T o irdl Voua, rc di Z u c coaorncie quat trOi cr di B u t i ,r ouero dilcguito onciequattro,®' d'acqua rofata onciet r, e unpoco de Zaffrano, facnne una pafia, poi fa la tua /fogliafiottile quanaftopofiibile P; oi p i gal i del detto battuto tantoquantoaf unan o c, e uallo difien* dendo fiopradetta/foglia» P o i u o l ti alar afpoglia eh'èdi* fiotto difiopra, c la premerai conle mani, ela tagliair p io con lafpcronclla, ouerliobuffolo,fi xc l filano tondeeli f *a r ai uno r o t ool di ni n t oorconmefi farebbe à una TorteUa, p oi babbi libre quattro dì D i l e g u, oi uteoro buon B u t i r o , e frigela, pcoi le imbandirai diccpi erpiatello, lieporrai fio* p ra fra tutte onciferi di Z u c c a. r o Paflatellc magred'altra Sorteper piatti dieci. P i g lai libra una di Mandole ambrofim p e l,aet e libra una di Pignuoli mondi, e libra meza.di Cibibo dama* fichinocauate Canime, e lpancie d'unbuon L u oz z allfei* fio, c pifia bene ogni cofa infume nelM o r t, api o i aggiun* g eil libra unadi Z u c c a, r o cr oncia unadi Cannella, e on* eie due di Pariti ad A m i, t o cr due dacqua rofata, e mefico* la ogni cofainficme, e fida copofitionc fioffe poucno duret* t a, g il aggiungerai upnoco di buo brodo dìPeffe tantoche sìia bene il battuto,Poi farai lapafia conParina bìancha, í