MESSISBUGO - Libro Novo - 1557

70 (corticate , e ben c o t t e , ónde ( ci ài "Zuccaro , e oncia una di Cannellate unquarto di Teucre, e me(cola beneogni cofd infime.Voi fal tua pasla ,come è quella dei grosìoli,^ fa r ai i FÌadoncelli fecondo gi al l it rpoi gil frigerai in libre quattro d ' O, lei oimbandendolili porrai fopr 'a Mele , pi o Z u c c a. r o A fare unasfogliata magra <T Oglìo. TTJ i ga ll ibre terdi Farina btancba,elibrameza de P*i X gnoli fatti ni l a tetcon a c q u&aa,cqua rofata, è det* to latte furai t e p i d io ,ipmopasìa l a tai tpafla con o ned due di Zuccaro , e un poco di Zaffrano,clibra uename* za di buon o l ,i mo a Polio dimandole dolcifuria migliore affai e fata chehauerai la pafla,la farai inuna ftogliaf o* t t iel , eel ongerai benecon o l,ipooi nefarai unT o r t i g el i o n per la l o n ,g eala farai inuna rotella difendendola bene colle m a,nei poi che Xhauerai bendiftefa, la ongerai difo* pra uiatanto, chetra nello impaftare deliapafla, ye onge* re la Jpoglia ,e la Tietta,e la sfogliata dfioprauìaji uadano libre dued'olio.Poi la porrai acuocere, e quando fera quafì cotta i lporrai ondequattro di Z u c c a r o , cr poi la finirai di cuocere . A fare una Sfogliata (grosìata , da M a go r d'olio 4 T J IglialibreduediFarina biancha, e onde due di z u*c X caro,e onde quattro di Mandole ambrofine monde* fatte ni latte con a c q ,u &a acqua R o f ,a teafalla tepi* d a, poi impafta al paâa aggiungendoli ondedue d'olio buono, faenne duefpoglie ,e ontachehauerai la TieUa coti o l i o , ge ne p o r ir a una. nel fondoe, la ongercidi ( o p u ỳ