MESSISBUGO - Libro Novo - 1557

rare acquraofatapefrar mancfopefa,potraifarfenza, fon 10 oi ho pofto li uero ordine. A fare unasfogliata Catetana, ouero dieci sfogliatini. L A sfogliata Catelana ,o Sfogliatini chif efanno folo p uariarc,fi comporranno in qucfla guifa, togliendo, la predetta pafta, netimpafiare i gfli porrà fiero di bieta o di prafemoli ,fi chefia fatta uerde,e quando farà disttfia la fpoglia,innanzi cshe y inuolga,gtifi porrà tre oncie ft V* ua paffa per dentro,® unpoco di Canettà, in tanto cheuna tneza gucchiarafaciain tutto Viofi offeruerk C o r ,d ci toe* me, s'è fatto nellealtre Sfogliate, sefogliatini. Eccetto che auantichefi ponganoacuocere eJ gil porrà oncie ter fia t u ti tde Pignuoli mondi maccati f ofi fdoipra uia. A fare unasfogliata, Sgrossata, deP i z zLo n "Della g r a n d e z z a della Sutta. P i g lai libra unadi farina biancha, onciedue dacqua r o f ae , oncie fei di B u t i, rfroefeo e T o ir l d V ao u q u a c,r o er oncie duedi Zuccaro,e faraiunafpoglia grof* f e t t, aela porrai neflondo dellaT i e ,t tpaoi babbi due paia de buoni p i z zi oanttardati, cottiarrofio morbidetti, e fatti i n q u ia r. Pt o ni e lin una c a z z a s t a g n a t a , con meza libra di B u toi r frefeo, ouecroonmeza libra di graffocottalo,®" 11 fiuccodi quatro a r a n, ceineon hauendoarancìc, con un poco d A g r ,e f l o rc oncie terdi "Zuccaro, me eza onciaid Cannetta, leifoffrigcrai,un p o c h e i t o , po hauerai mezal*i Bra dibuon Perfutto tagliatoinp i z zi oglroffetti,ei lp o*r rai fopra la fpoglia nettTaietta , cnoli quarti dei p i z*z o ni» e li getterai fopral ifapore ,aggiongendoli poi difoe