NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

."nft , a ^ • r -v*- PELLE ZUPPE E MINESTRE COSMOPOLITE Sotto questa rubrìca fu nostro intendimento di raggruppare soltanto quelle formole che per avere un carattere di incontesta- bile nazionalità estera, ben di rado vengono ad arricchire le nostre mense o non hanno per anco ottenuta, come le molte altre da noi citate, la cittadinanza della cucina italiana. Di tal genere sono le zuppe alla birra, il nido di rondini, tee. Il cuciniere esperto prima di avventurarsi a siffatte preparazioni dovrà assicurarsi del gusto de'commensali; tuttavia nei pranzi signorili sarà bene servire assieme alla zuppa straniera un'altra di comune uso, 155. Zuppa f redda di ciriege a l l ' a l emanna (Soupe aux cerises). Pestate in un mortaio delle ciriege coi loro nocciuoli; mette- teli in una casseruola con eguale quantità di vino e di acqua, un