NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

-» CAPITOLO III. CUCINA PEI CONVALESCENTI E PEI BAMBINI. • Dopo quanto esponemmo sulla proprietà dei diversi alimenti riescirà facile scegliere dalla svariata raccolta di ricette che pre- sentiamo, quelle che meglio si confanno al regime dietetico delle persone malaticcie o convalescenti. Riportiamoci anzitutto all'istru- zione offerta sul modo d'ottenere un brodo in pochi minuti (N. 13); un brodo rinfrescativo (N. 12); d'ammannire zuppe di rape e d'altri ortaggi, limitiamo il compito nostro alle cose più essenziali, quali semoline, panate, minestre ^li fecole esotiche. 169. Brodo di pollo o di vitello. Fate cuocere una gallina in due litri d'acqua con qualche foglia di lattuga e di cerfoglio, una rapa e una mezza carota. Il brodo di vitello si ottiene similmente, impiegando invece un chilogrammo di coscia di vitello. Badate di scarseggiare nel sale. 170. Pana ta sempl ice. Tagliate a fette della mollica di pane, che porrete in una cas- seruola, bagnandola con sufficiente brodo di pollo o di vitello. Lasciate sobbollire alquanto ; passate allo staccio, rimettetela al fuoco, 1