NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

lié CUCINA PEI CONVALESCENTI E PEI BAMBINI 175. Sagù in brodo (i). Lavato in acqua bollente, scolatelo e mettetelo a cuocere nel brodo, fino a che acquisti l'aspetto come d'una gelatina alquanto liquida. Al momento di ritirarlo dal fuoco unitevi un pezzettino di burro. Si può anche cuocerlo nel latte, ed allora aggiungerete un po' di zucchero. 176. Tapioka . 1 La tapioka o pane di cassava* che si estrae dalla radice della pianta detta Jatropha manihotj trovasi in commercio tanto in grani di grossezza ineguale, quanto sotto forma di semolino. Quest'ul- timo è il migliore. Fate bollire la tapioka, alla dose di un cuc- chiaio per ogni persona, in una tazza di latte con un granello di sale. Dopo dieci minuti di bollitura aggiungetevi tre o quattro pezzetti di zucchero, e quando è sciolta servite. La stessa si potrà cuocere in buon consumato, aggiungendovi un pezzetto di burro. 177. Brodo di far ina di pomi di t er ra. Stemperate in poco brodo un cucchiaio grande di fecola, e versatela così stemperata in altro brodo bollente; tramenate e dopo pochi minuti d'ebollizione servite. 178. Ar row- root. L arrow-root, che è una fecola esotica della maranta indica* lo si ammannisce nello stesso modo. 179* Semol ina. Anche la semolina si prepara nelTistesso modo; non dimen- ticatevi di farvi sciogliere, all'ultimo istante, un pezzettino di burro. ( i ) Il sagù è una sostanza feculenta e gommosa in grani bianchi e rotondi che si estrae da alcune specie di palme delle Indie Orientali e segnatamente dal sagus farinacea.